Appel-kaneelmuffins met bosbessentopping

• AH Elstar zak 135 g
• AH Walnoten ongezouten 75 g
• AH Biologisch Havermout fijne vlokken 100 g
• restaurant Witte Scharreleieren 100 g
• AH Zonnebloemolie 50 ml
• AH Appelmoes 0% suiker toegevoegd 250 g
• AH Kaneel gemalen 2.6 g
• Amandelmeel 100 g
• AH Bakpoeder 12 g
• AH Doosje met blauwe bessen 125 g
• Bar-le-Duc Mineraalwater zonder koolzuur 30 ml
• restaurant Maïzena 10 g
• AH Cottage cheese 100 g

1. Zet de oven op 180 °C. 2. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snijd in blokjes van 1 cm. Hak de walnoten in grove stukken. 3. Vermaal de havermout tot meel met een keukenmachine of hakmolen. 4. Meng de eieren, olie en appelmoes met een garde. 5. Voeg de kaneel, appelblokjes, walnoten, amandelmeel, havermeel en bakpoeder toe aan het eimengsel. 6. Spatel het geheel kort door elkaar tot het net is gemengd. 7. Plaats papieren vormpjes in de muffinvorm en schep het beslag erin met een lepel. 8. Bak de muffins 15 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 25 minuten afkoelen. 9. Kook de blauwe bessen met het water in een steelpan op middelhoog vuur. 10. Druk de bessen plat met een lepel en meng de maizena met de rest van het water. 11. Roer het maizenamengsel door de bessen, haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan. 12. Serveer de muffins met cottagecheese en de bessencompote.