Kabeljauw met tomaat en geitenkaas

• AH Aardappelen vastkokend 600 g
• AH Knolselderij 600 g
• restaurant Rauwe Ham 80 g
• Spinazie 300 g
• gezeefde tomaten 100 g
• AH Verse geitenkaas naturel 48+ 200 g
• restaurant Kabeljauwfilet 400 g
• restaurant Olijfolie 30 g
• AH Knoflook 6 g
• Balsamicoazijn 22.5 g
• AH Kristalsuiker 30 g
• AH Slagroom 100 ml
• AH Nootmuskaat 0.5 g
• AH Geroosterde pijnboompitten 20 g
• Bieslook 2 g
• AH Keukenzout met jodium 6 g
• AH Zwarte peper gemalen 2 g

1. Schil 600 g aardappels en snijd deze in blokjes. Reinig de knolselderij en snijd ook deze in stukjes. Kook beide ingrediënten in gezouten water in 15 tot 20 minuten gaar. 2. Zet de oven op 200 °C. Leg de plakken rauwe ham neer en verdeel de spinazieblaadjes eroverheen. 3. Meng op een bord 100 ml gezeefde tomaten met de helft van de geitenkaas en een snuf peper door het geheel fijn te prakken. 4. Verdeel de kabeljauw in 4 gelijke porties. Smeer het tomaten-kaasmengsel op de vis, leg de stukken op de ham en rol het geheel stevig op. 5. Bak de vispakketjes kort aan in 1 eetlepel olie tot ze bruin kleuren. Plaats ze op aluminiumfolie en laat ze 7 minuten in de oven garen. 6. Bak de knoflookplakjes in 1 eetlepel olie tot ze kleuren. Voeg balsamicoazijn en suiker toe, laat het mengsel 5 minuten inkoken en breng op smaak met zout en peper. 7. Verwarm slagroom met nootmuskaat in een pan. Giet de aardappels en knolselderij af, wrijf ze door een zeef bij de room en roer tot een luchtige puree met zout en peper. 8. Combineer de overgebleven spinazie in een kom met de ingekookte azijn, pijnboompitten en de rest van de geitenkaas. 9. Halveer de visrolletjes schuin. Serveer op elk bord een rolletje met wat spinaziesalade en een royale schep puree. Garneer eventueel met bieslook.